発酵
百科
事典

サワークリーム

• 乳酸菌の種類で変わる？サワークリームと血中脂質

チーズ

• チーズは溶かすと変わる？―食品の形が腸内細菌に与える影響―

テンジャン

• テンジャンは熟成期間が長いほど抗がん作用が高まる？ -発酵が生み出す新たな力-

酒粕

• 酒粕は腸と腎臓にやさしい？－酒粕の知られざる健康効果－

魚醤

• 長期間発酵した魚醤は機能性が高まる？

ぬか漬け

• 発酵条件で変わる、ぬか漬けのうまみ

発酵乳

• 発酵乳は美肌効果がある？発酵乳-腸内環境-美肌の関係

チョコレート

• ダークチョコレートが便秘を改善する？

キムチ

• キムチ由来乳酸菌が血糖値に与える影響

塩

• 塩の量は発酵を大きく変える！

ヨーグルト

• 毎日のヨーグルト習慣と体内の酸化ストレスの変化

ココア

• 実は重要？カカオ豆の攪拌が香りに与える影響

お酢

• 酢が腎臓結石を防ぐ！身近な調味料の意外なチカラ

ビール

• ノンアルでも効果あり？ビールと腸内環境の知られざる関係

なれずし

• 乳酸菌がつくるなれずしの世界

コチュジャン

• コチュジャンで脂肪が減る？発酵パワーの意外な働き

醤油

• 毎日の醤油で体の“サビ”対策？最新研究から見えた抗酸化効果

ソーセージ

• ソーセージはもっと美味しくなる？味を決める乳酸菌パワー

コンブチャ

• 発酵茶であるコンブチャは血糖値を下げる？

甘酒

• 麹甘酒は、食後の血糖値にやさしい発酵飲料

味噌

• 高価なコスメ不要？毎日の味噌汁でうるツヤ肌に！？

白酒

• 見えない細菌が作る白酒の豊かな香り

納豆

• 納豆で感染症予防？ 健康へと導く日本食

焼酎

• 焼酎の副産物で作る健康酢　抗酸化＆血圧サポートへの可能性

美容

• 発酵乳は美肌効果がある？発酵乳-腸内環境-美肌の関係
• 高価なコスメ不要？毎日の味噌汁でうるツヤ肌に！？

メンタルヘルスのサポート

• 毎日のヨーグルト習慣と体内の酸化ストレスの変化
• 体内の酸化ストレス軽減

免疫力の向上

• 乳酸菌の種類で変わる？サワークリームと血中脂質
• チーズは溶かすと変わる？―食品の形が腸内細菌に与える影響―
• テンジャンは熟成期間が長いほど抗がん作用が高まる？ -発酵が生み出す新たな力-
• 長期間発酵した魚醤は機能性が高まる？
• 発酵乳は美肌効果がある？発酵乳-腸内環境-美肌の関係
• ダークチョコレートが便秘を改善する？
• 酢が腎臓結石を防ぐ！身近な調味料の意外なチカラ

抗酸化・抗炎症作用

• 長期間発酵した魚醤は機能性が高まる？
• 毎日のヨーグルト習慣と体内の酸化ストレスの変化
• 焼酎の副産物で作る健康酢　抗酸化＆血圧サポートへの可能性
• 毎日の醤油で体の“サビ”対策？最新研究から見えた抗酸化効果

生活習慣病予防

• 乳酸菌の種類で変わる？サワークリームと血中脂質
• チーズは溶かすと変わる？―食品の形が腸内細菌に与える影響―
• テンジャンは熟成期間が長いほど抗がん作用が高まる？ -発酵が生み出す新たな力-
• 酒粕は腸と腎臓にやさしい？－酒粕の知られざる健康効果－
• 長期間発酵した魚醤は機能性が高まる？
• ダークチョコレートが便秘を改善する？
• キムチ由来乳酸菌が血糖値に与える影響
• 麹甘酒は、食後の血糖値にやさしい発酵飲料

• 塩の量は発酵を大きく変える！